Asesoramiento Técnico
Asesoramiento Técnico
La industria alimentaria se ve obligada a realizar continuos cambios para cumplir con la legislación actual y ofrecer la máxima calidad y seguridad de los alimentos que consumimos.
Para cumplir con todo ello, le ofrecemos nuestro servicio de asesoramiento técnico consistente en la elaboración de todos aquellos documentos exigidos por las autoridades sanitarias:
Son la base imprescindible para implantar un sistema de calidad en una industria alimentaria formando parte esencial del Sistema de Autocontrol. Es decir, son el conjunto de programas y actividades preventivas básicas para conseguir la seguridad alimentaria.
Los PGH requieren unos planes específicos que contemplen de manera documentada, el objetivo, la persona responsable, los procedimientos de ejecución, la vigilancia, las acciones correctoras, la verificación y los registros.
– Plan de utilización de Agua Potable para el consumo humano.
– Plan de Limpieza y Desinfección.
– Plan de Control de Plagas.
– Plan de Mantenimiento de Instalaciones, Equipos y Útiles.
– Plan de Mantenimiento de la Cadena de Frío.
– Plan de Trazabilidad.
– Plan de Formación de Manipuladores.
– Plan de Eliminación de Subproductos y Residuos.
– Plan de Control de Proveedores.
No basta con que la industria tenga documentados los Planes Generales de Higiene, además debe tenerlos implantados, cumplimentando cada uno de los Registros que figuran en dichos Planes.
Es el conjunto de actuaciones, procedimientos y controles que de forma específica y programada se realizan en la industria alimentaria para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta la distribución. Se trata de una herramienta verdaderamente eficaz para asegurar la inocuidad y salubridad de los alimentos.
Debe estar documentado y lo constituyen:
– Aspectos Generales.
– Planes Generales de Higiene
– Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos:
Se basa en la identificación de los peligros y las condiciones que los originan para decidir cuáles son importantes, su prevención y establecer las medidas para su control, con el fin de garantizar la inocuidad y salubridad de los alimentos.
Todo sistema de APPCC es susceptible de cambios que pueden derivar de los avances en el diseño del equipo, los procedimientos de elaboración o el sector tecnológico.
Todas las empresas y establecimientos alimentarios deben estar incluidos en los registros establecidos por las autoridades sanitarias para garantizar que los productos alimenticios cumplen con los requisitos de seguridad y calidad.
Estos registros son esenciales para la trazabilidad, el control y la supervisión de los productos alimenticios en todas las etapas de la producción, desde la obtención de las materias primas hasta la distribución final.
Los Requisitos Simplificados de Higiene se aplican a aquellos establecimientos alimentarios de tamaño pequeño, como pueden ser bares, restaurantes que sirvan menos de 200 comidas al día, minoristas, fruterías, panaderías y otros similares.
Son un conjunto de normativas y prácticas que permiten a estas empresas cumplir con los requerimientos básicos de higiene y seguridad alimentaria, sin necesidad de implantar procedimientos complejos o costosos. Están diseñados para ser fáciles de implementar y adecuados para empresas que, aun con pequeños volúmenes de producción, deben garantizar la seguridad de los alimentos que elaboran.
Las fichas técnicas de productos alimentarios son documentos detallados que contienen información esencial sobre un alimento, que permite conocer sus características, composición, propiedades nutricionales, instrucciones de uso, condiciones de almacenamiento, vida útil y otros aspectos relacionados con su seguridad y calidad. Son fundamentales tanto para los fabricantes como para los distribuidores, comercializadores y consumidores finales.
La información relevante acerca de un producto alimenticio debe estar disponible de manera transparente y accesible.